Alghe: proprietà e utilizzo in cucina

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Le alghe rappresentano uno dei primi organismi apparsi sul pianeta Terra. Il loro utilizzo in cucina, che a noi potrà apparire come una novità, è invece antichissimo soprattutto per le popolazioni che vivono vicino a mari e oceani, in particolare […]

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Cos’è il Kamut?

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Il Kamut® è un marchio registrato sotto il quale viene venduto il grano di qualità khorasan. Proprietaria del brevetto è la Kamut International, che ha diffuso con successo il proprio brand con un’abile strategia commerciale che ha fatto leva anche […]

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Differenza tra prodotti integrali e raffinati

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Quando parliamo di prodotti integrali e raffinati ci riferiamo principalmente alle farine. Ciò che differenzia quelle integrali da quelle raffinate è il processo di manipolazione dei cereali per la trasformazione in farine. Le farine raffinate, molto più comuni sulla tavola […]

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Dolcificanti naturali: lo sciroppo d’uva

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Tra i tanti dolcificanti a nostra disposizione, lo sciroppo d’uva è forse quello più economico e facile da autoprodursi in casa. L’uva è ricchissima di zuccheri, soprattutto glucosio e fruttosio, e quindi non ha bisogno di dolcificanti aggiunti nella preparazione […]

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Germogli: come autoprodurseli

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I germogli rappresentano la parte più viva delle piante e, nonostante la loro preparazione sia semplicissima, non sono molto conosciuti nella cucina occidentale. Non sono altro che il chicco (o il seme) di alcuni cereali, legumi o verdure lasciato germogliare in […]

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Le principali erbe spontanee commestibili

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Le erbe spontanee rappresentano uno dei più ricchi (ed economici) alimenti a nostra disposizione. Usate da sempre in tutte le cucine del mondo, rischiano di venire dimenticate e quindi non più riconosciute a causa della diffusione dell’agricoltura intensiva e della […]

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